Download or read book O LIVRO DE RECEITAS DA DIETA MEDITERRÂNEA written by Idurre Medina and published by Idurre Medina. This book was released on 2022-07-15 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A dieta mediterrânica é um modelo alimentar derivado da tradição gastronómica da bacia mediterrânica, onde a produção de azeite é uma atividade importante do setor primário. Seu sucesso decorre de sua capacidade de incorporar fatores alimentares e nutricionais em uma estrutura de hábitos culturais, sociais, históricos e econômicos que potencializam efeitos benéficos à saúde, com impacto positivo na prevenção de doenças cardiovasculares, metabólicas, neurodegenerativas e oncológicas. Baseia-se em uma alta ingestão de alimentos à base de plantas, como cereais, vegetais e frutas, suplementados com azeite, sementes e nozes, e uma baixa ingestão de proteína animal, com prioridade para peixes frescos e laticínios. Uma ingestão saudável de água, com vinho (com moderação) desempenhando um papel importante, e atividade física regular completam a recomendação. A dieta mediterrânica é um modelo alimentar tradicional que se originou nas regiões olivícolas da bacia mediterrânica e é mais prevalente nas zonas rurais. A globalização e a industrialização de alimentos, que dominaram a Europa na década de 1960, alteraram os hábitos nutricionais e estilos de vida dessas populações, resultando no aumento de fatores de risco como doenças cardiovasculares, diabetes, doenças neurodegenerativas e alguns tipos de câncer. A dieta mediterrânea foi definida no Estudo dos Sete Países em 1950, com diferenças culturais determinando pequenas variações entre os países de origem, e está classificada como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO desde 2010. Uma alta ingestão de produtos vegetais, como legumes e frutas da estação, grãos integrais, azeite, nozes e sementes e, com menos frequência, peixes e frutos do mar, formam a base dessa dieta. Por sua vez, aves, ovos e laticínios (queijo e iogurte) são alimentos de consumo moderado-baixo, assim como o álcool, principalmente o vinho, que normalmente é consumido durante as refeições. A Pirâmide da Dieta Mediterrânea é uma representação gráfica de recomendações dietéticas específicas para adultos (18-65 anos). Ele contém ideias-chave para a seleção de alimentos, tamanhos de porções e frequência de consumo, bem como técnicas de cozimento. Essa pirâmide adaptável reflete o processo dinâmico da dieta mediterrânea, que deve ser capaz de se adaptar às variações geográficas, socioeconômicas e culturais. É único na medida em que trabalha com o rico envolvimento cultural e social que está indissociavelmente ligado à alimentação, destacando a importância da sazonalidade, das atividades culinárias e da socialização das refeições, bem como a importância da atividade física regular e do descanso adequado.